地方創生 × 醬香文化 | 走進「一品醇醬油」
國立東華大學通識教育中心於5月17日舉辦走讀活動，帶領同學們參訪一品醇醬油工廠，認識古法醬油的製作過程，也DIY製作屬於自己的風味醬油，瞭解尋常食味的得來不易。
走進一品醇，濃濃的醬香撲鼻而來，同學們先嚐到以一品醇醬油滷製的豆干與琥珀（醬油羊羹），透過被香氣挑起的味蕾，一品醇創辦人之一的展逸帶領著同學開始這段與黃豆的奇幻旅程。一品醇醬油因通過古法自然釀造，在每年三到六月，花蓮的環境會達到最適合黃豆發酵的溫、濕度。新鮮的豆子需要通過選、蒸、酵，壓、靜、殺的六個主要步驟，才能變成我們熟悉的美味醬油。
黃豆挑揀完後，首先要進入蒸豆機將豆子清洗、浸泡後蒸熟，曬乾後加入麴菌、小麥粉翻攪均勻，才能進入發酵的製程。一進入發酵室，立刻被熱氣與麴菌的氣味籠罩。發酵室內最佳的溫度約是28-30度，前三日需要人工將上下層的豆子倒放，以平衡發酵的溫度。經過充分發酵的麴菌會從白色變成綠色，顏色與程度便是判斷豆子是否成功發酵的關鍵。最後將裹滿菌絲的黃豆倒進攪拌槽，加鹽水以人工辛苦翻攪，才能入甕鹽封，結束選、蒸、酵前三道工序，開始漫長的釀造過程。
在一缸缸土紅色陶甕中，同學們看見釀造一年與陳釀五年的醬油，在鮮味與色澤上都有所差異。釀造好的醬油需要在蒸爐中蒸煮熟成，展逸向同學們介紹了古早的老蒸爐，需要用報紙引火後煮至一小時，在煮製時的震動與噪音也導致整個工廠搖晃不已；所幸現在有自動化的鍋爐，從點火到煮成只需十五分鐘，不但縮短了煮製的時間，也更加方便與安全。
煮製後的醬油在大鍋內殺菌，再以油壓機壓榨、濾去雜質後，還要再次殺菌才能調味，然後在沉澱槽中緩慢地自然沉澱，最後才能夠裝瓶、殺菌；此時在沉澱槽裡的混濁沉澱物就稱作壺底油，較上層醬油更加香醇濃厚。殺菌後的醬油需要倒放，讓瓶內隨著降溫形成真空效果，讓無添加防腐劑的醬油也能常溫保存多年，至此，才完成醬油製作的所有工序。
一道道嚴謹而細膩的流程，是代代傳承的智慧與堅持，時間的陳釀成就了醬油的香與鮮，舌尖上的鮮香甘醇，正是獨屬自然釀造的魔法。
參觀醬油的製程過後，同學們進到DIY教室，在玻璃瓶上畫上美麗的圖案，接著將現場壓榨的醬油加入乾香菇、昆布、柴魚、砂糖再調味，煮沸殺菌後以傳統方法封蓋，調製成專屬自己的獨特風味醬油。種種繁瑣的步驟需要十足的耐心與細心，同學們在活動中也無比專注，將自己手製的風味醬油裝瓶、封口，再用牛皮紙和麻繩包裝，完成後開心地與自己的醬油合照，留下美好美回憶。
