花蓮洛韶今年的秋冬，和以往不太一樣，滿是芬多精的山林多了一份啤酒香。近年國內興起精釀啤酒的風潮，不少業者或自釀者開始採用本土小麥或食材製酒，但為啤酒帶來獨特風味的「啤酒花」，卻礙於氣候炎熱，從未能在臺灣規模化種植。東華大學環境學院副教授蔡建福，今年在高海拔的洛韶嘗試種啤酒花，經過四個月終於順利開花，試釀出第一批啤酒。

中興大學生物科技研究所教授蔡慶修認為，臺灣高山的低溫及長日照適合啤酒花生長，相當具有潛力。對於臺灣的第一批啤酒花，國內精釀啤酒業者看法不一，但共同期待國產啤酒花的表現，透過臺灣的風土展現獨特風味。

最美景觀公路旁大山，山豬戲水成洛韶

從花蓮車站往北，切往砂卡鐺步道，沿著中橫公路蜿蜒而上，車窗外是如棉花糖漂浮的白雲、層巒疊嶂的山峰及蓊鬱的樹林，這裡曾被國人票選為全台十大最美景觀公路，沿路欣賞太魯閣國家公園的風光，經過一個半小時車程，停在海拔1117公尺的洛韶。

「洛韶的名字很美，但真正的意思差遠了。」東華大學環境學院副教授蔡建福笑著解釋，多數人以為洛韶是洛水韶光，但事實上洛韶是過去原住民稱呼此地的諧音，真正的本意是山豬戲水後的一池濁水。

洛韶山村約十來戶，涼爽的空氣還多了一份遠離塵囂的仙氣，然而這裡人們一看到猴子，臉色就變了。「不只猴子，還有山豬、山羌，對農民來說是影響收入的敵人。」蔡建福說，部份居民和國家公園志工曾到山林間找到二十多個獵具、獸鋏，而毒殺野生動物的事件也時有所聞。

高聳入雲的蔬果，農夫靠猴網、沖天炮守護

洛韶及鄰近的新白楊、西寶出產水蜜桃、西瓜李、蘋果、水梨、高麗菜及娃娃菜，足夠的陽光、高海拔的涼爽，讓農作物特別好吃，然而能送到平地的農產品，都是農夫和猴子們拚搏的成果。

來到位於新白楊的朝良農場，海拔1700公尺及超過30度的陡坡讓人爬得氣喘吁吁，歷經幾次驚險的摔跤和防範陌生人的狗吠，終於見到主人楊朝良。他俐落的將防猴網收入袋中，揹在背上走回工寮，「猴子很聰明，一開始用沖天炮嚇，後來牠們發現我們要下山都會放沖天炮，於是才多加了防猴網。」

農場內有水蜜桃、高麗菜、娃娃菜等，稍平一點的地方都被拿來種菜。楊朝良表示，從慣行轉為有機農法後，不變的是與猴子、其他動物的對立，有時會折衷留一些給動物吃，「不過猴子從來不會乖乖聽話，長得漂亮、要留起來賣的，牠們越會吃。」

盼高山農業轉作啤酒花，猴子不愛吃，自然不衝突

當初為學習做洞簫來找竹材，蔡建福走進了洛韶，看到當地農民為保護農作物，而與動物衝突。「大家為了保護作物，把猴子、山豬趕來趕去，甚至放捕獸鋏。」他從保育的觀點，開始思考是否有化解人獸對立的可能，後來因緣際會認識了花蓮自釀啤酒的朋友，進而觸發了一個靈感。

「啤酒花有苦味、莖葉有纖毛，動物應該不愛吃，而啤酒花能釀啤酒，或許能取代部分高山作物。」專長生態社區及鄉村發展的他認為，當地氣候條件適合種植啤酒花，若讓高山農民轉作，能夠保持收入也能化解和動物的敵對關係，是兩全其美的解法。

想種啤酒花，先學喝酒和釀酒

「我以前其實不太喝酒，也不愛喝，但為了種啤酒花才開始認真喝酒。」蔡建福笑著說，為確認啤酒花種植是否可行，他開始搜集啤酒花資訊，尋覓合適種植環境、學習喝酒、辨別各種啤酒的風味，以及練習如何自釀啤酒。

今年年初他開始尋找花苗，五月在洛韶種下，四個多月的等待，在九月中旬收成了第一批啤酒花。由於是第一次種，蔡建福坦言過程並不順利，「接下來自己嘗試育苗兩百多株，只活了五十多株，育苗技術都還需要再多研究。」

收成的啤酒花部分曬乾，部分濕花低溫保存，當時校內事務繁雜，一直到11月30日這天才開釀，「這可能是全臺灣第一批用啤酒花釀的啤酒。」他將啤酒花撥入鍋內熬煮的麥汁中，頓時香氣彌漫了整個廚房，而釀好後要等待三週後才能知道其風味。