國立東華大學觀光暨休閒遊憩學系於9月29日配合「戶外遊憩」課程，由授課教師李介祿老師邀請具豐富餐旅產業實務經驗的葉士賢經理，以「從餐飲現場到品牌創業：一位飯店餐飲人的職涯實戰與地方連結」為題進行專題講座。透過餐飲服務、品牌經營及花蓮地方特色等實務經驗，引導學生從戶外遊憩延伸思考旅客移動、住宿、餐飲與地方體驗之間的關係。

葉士賢經理服務於花蓮煙波太魯閣飯店（Lakeshore Taroko），長期投入飯店餐飲與旅宿服務領域，具備超過20年豐富的第一線餐飲實務、營運管理及品牌經營經驗，並曾實際投入餐飲品牌創業與產品開發。此次講座以個人職涯經驗與產業觀察為主軸，從餐飲服務現場出發，分享不同職涯階段所累積的專業能力，以及如何將現場經驗轉化為未來職涯發展的重要基礎。

演講首先從「職涯歷練」談起。葉士賢經理透過實務案例，說明餐旅服務工作除了具備基本專業知識之外，更需要培養現場判斷、溝通協調、團隊合作及問題處理能力。面對旅客需求及服務現場隨時可能發生的變化，工作者必須在既有服務流程與實際情境之間迅速做出適當判斷。

他也提醒學生，職涯發展並非單純取決於職稱，而是長期累積能力的過程。每一次面對顧客、處理問題、與團隊合作及完成任務的經驗，都可能成為未來面對不同工作環境時的重要基礎。對即將進入觀光、休閒及餐旅產業的學生而言，如何從學習階段開始累積可被實際運用的能力，是職涯準備的重要課題。

葉士賢經理亦分享從餐飲實務延伸至品牌經營的經驗，說明品牌建立並非僅止於產品本身，也包含消費者需求、服務體驗、品牌定位與市場溝通等面向。透過不同階段的實務經歷，讓學生瞭解從第一線服務到品牌經營之間，看似不同的工作內容，其實都建立在對顧客、產品與市場的理解之上。

此次講座也特別將餐旅產業與「戶外遊憩」課程進行連結。葉士賢經理指出，一趟完整的旅程並不只發生在景點或戶外活動本身。從旅客決定前往目的地開始，交通移動、行程安排、住宿休息、飲食服務、地方接觸以及戶外遊憩體驗，共同構成完整的旅行經驗。

他以花蓮旅遊為例，將旅程區分為戶外遊憩、旅客移動、飯店停靠與餐飲體驗等階段，並提出「戶外遊憩創造來花蓮的理由；餐旅服務決定這趟旅程留下什麼記憶」的觀點。透過此一觀點，學生得以重新思考「戶外遊憩」的範圍。除了自然景觀、步道、山林及海岸等遊憩資源之外，旅客離開遊憩場域後所接觸的住宿、餐飲及服務體驗，同樣會影響其對目的地的整體印象。

講座後半段進一步聚焦於「地方連結」。葉士賢經理從花蓮地方餐旅服務的角度，分享地方特色如何透過餐飲與服務轉化為旅客能夠實際感受的體驗。例如地方食材、風味、故事及人文特色，經過適當的產品與服務設計後，不僅能增加旅客對地方的理解，也可能成為旅途中具有辨識度的記憶。

這樣的服務思維也讓學生看見，觀光產業中的「地方特色」並非只是在產品名稱中加入地方元素，更重要的是如何透過服務設計，讓旅客真正感受到地方與產品之間的關係，使餐飲成為連結遊客、旅程與地方文化的一部分。

葉士賢經理在講座中也鼓勵學生從目前的課程學習開始，逐步培養產業所需要的基礎能力。他指出，無論未來選擇進入戶外遊憩、觀光、飯店、餐飲或品牌相關領域，都需要持續累積能夠被實際運用的能力，而不同工作階段所獲得經驗，也可能成為未來轉換職涯方向的重要養分。此次並非希望學生複製講者的職涯道路，而是希望學生理解：「每一次現場經驗，都可能成為下一段職涯的能力。」

李介祿副教授透過此次專題講座，將餐旅產業第一線經驗帶入「戶外遊憩」課程，讓學生不僅從自然資源與遊憩活動的角度理解觀光，也能從完整旅客旅程的觀點，進一步認識住宿、餐飲、服務與地方體驗之間的關聯。

講座透過產業實務與課程內容結合，拓展學生對戶外遊憩及觀光產業的理解。從餐飲服務現場、品牌經營到地方餐旅體驗，得以認識不同產業環節如何共同構成旅客的旅行經驗，也進一步思考未來所需培養的專業能力。透過業界經驗與大學課程的交流，不僅使學生更貼近真實產業環境，也深化其對「服務」、「地方」與「旅客體驗」三者關係理解，為進入觀光休閒產業奠定更完整學習視野。

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